Apropiación cultural en la comida

La apropiación cultural ocurre cuando un agente externo, de una cultura dominante , toma un elemento de una cultura oprimida , sin devolver debidamente el valor extraído a los propietarios originales.

A menudo, la gente la confunde con la asimilación o el intercambio cultural. Es aquí cuando entra en juego el dominio de una cultura sobre otra.

Tenemos que pensar en dos dimensiones, global e históricamente. Los países europeos empezaron con el colonialismo moderno en África y más tarde en América y Asia, oprimiendo a los pueblos nativos, tomando los recursos y robando la tierra. El colonialismo terminó progresivamente cuando las colonias consumaron sus independencias y se convirtieron en países. Sin embargo, estas declaraciones fueron más bien una transición a un nuevo subsistema de dominación; los europeos emigrados y sus descendientes criollos en las colonias mantuvieron el poder sobre los pueblos nativos. Después, a través de tratados, posesión y concesiones de recursos naturales por parte de corporaciones extranjeras; el ascenso de nuevas potencias económicas como Estados Unidos, Canadá, Holanda o Suiza y su intervención en los países con recursos perpetuando el extractivismo, nació el neocolonialismo.

Hay dos niveles de dominación, los países que han estado acaparando recursos extraídos de otras regiones. Una forma de colonización menos mencionada es cuando los estados extraen recursos dentro de territorio y culturas indígenas. En la actualidad, Europa y países como el Reino Unido, Canadá y Estados Unidos siguen extrayendo recursos de las que fueron sus colonias. Pero la extracción no es sólo material, también es epistémica.

El intercambio cultural se produce cuando un elemento pasa de una cultura a otra a través de los miembros de ambas partes. En términos gastronómicos, los tacos al pastor son un gran ejemplo. Los migrantes libaneses trajeron a Puebla, en México, su famoso shawarma en la década de 1920. Así empezaron a evolucionar con ingredientes locales, los cocineros y los negocios empezaron a hacer sus modificaciones y se convirtió en un taco que forma parte de la gastronomía regional y de la propiedad colectiva en ese estado y otros como la Ciudad de México.

Incluso en contextos colonialistas, esto es posible. El Mole es otro ejemplo. Un platillo prehispánico que recibió la influencia de los ingredientes traidos por los colonizadores como el ajonjolí, las almendras y el pollo (solo por mencionar algunos), y luego evolucionó por siglos hasta convertirse en un plato que representa culturalmente a regiones y pueblos del centro y sur de México.