Blog Nomad Cook

Trabajé cinco años dando clases de cocina en Oaxaca, principalmente a personas de Estados Unidos y una pregunta común que seguido salía a la conversación entre mis estudiantes era: Qué opinas del trabajo de personas como Rick Bayless o Enrique Olvera? Cada quién con su tono e intención podía variar; algunas personas tenían curiosidad auténtica acerca de su imperio y otras se inclinaban más hacia su narrativa de educar a personas en el norte acerca de la comida de aquí. Asumo que esta curiosidad viene principalmente de mi participación en el podcast Lost in Mexico así como de mi publicación acerca de la Apropiación Cultural en la Comida, donde Nita me preguntaba acerca de mis perspectivas acerca de chefs blancos como él, haciendo negocios de la supuesta cultura mexicana. Pero, ¿qué es eso?

Hace ocho años trabajé en desarollo de software como freelance para una de las casas de bolsa más grandes de México. Estaba haciendo para ellos una app para dispositivos móviles. El yo de ese entonces se emocionó cuando por fin pudo cerrar ese cliente. Sin embargo, después de algunas semanas

En términos de ganancias económicas, los chefs millonarios tienen una ventaja; pueden utilizar sus plataformas y restaurantes para llegar a un mercado más amplio. Modifiquen o no las recetas, pero en general, cuando asumen la autoría de las recetas, hay una desconexión política; el apropiador se convierte en una referencia de esa receta e invisibiliza a los grupos propietarios.

Cuando hablamos de racismo en México, usualmente pensamos en personas descaradas que abiertamente muestran desprecio hacia personas negras o indígenas. Como una batalla entre buenos y malos, y que la misión final de la película (al puro estilo hollywoodense) es acabar con ese villano; una vez alcanzado ese objetivo el mal habrá terminado y todo mundo vivirá feliz para siempre.

Hace un par de años, en mi camino de regreso a México, paré unos días en Antigua, Guatemala. Una mañana, en el hostal donde me quedaba, me fui a lavar los dientes después de desayunar. A mi lado, un hombre blanco llegó a lavarse las

axaca es un lugar especial en el sur de México. Las personas que lo visitan se enamoran de la belleza de la capital. Oaxaca es más diversa que eso. Esta es una historia personal sobre cómo viajando por la